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Jan
Comment Blanchir Des Chataignes. LA technique que tout le monde connaît pour faire cuire et éplucher des châtaignes cest de les plonger 5 minutes dans de leau bouillante couper le feu sortir les châtaignes de la casserole petit à petit puis les peler en partant de lincision. Recouvrir les châtaignes deau et laisser au moins 24 h le mieux 48 h. Faites sécher vos châtaignes sur une grille puis entaillez la partie bombée de la coque à laide dun couteau tranchant. Recommencer pour les dix suivantes et ainsi de suite.
Passez les châtaignes au tamis puis trempez-les dans leau froide. Si le tégument extérieur est un peu fastidieux à éplucher cest surtout denlever le tan qui prend du temps. à lintérieur une peau claire fine duveteuse nommée tan. À la casserole ou à la poêle vous devez les faire revenir dans un peu de beurre dans un bouillon dans du lait ou simplement à leau. Recommencez lopération jusquà ce quelles soient totalement dépouillées de leur peau. ôtez la bogue des châtaignes et plongez-les dans leau 3 volumes pour 2 volumes de châtaigne.
Recettes pour des châtaignes grillées impliquent également blanchiment mais les étapes diffèrent légèrement que lorsque vous êtes tout simplement débarrasser les châtaignes de leurs peaux.
Faire blanchir les châtaignes 5 minutes dans de leau frémissante. Fendre la première peau de dix chataignes. Les égoutter et enlever la deuxième peau puis cuire les châtaignes à leau bouillante salée pendant 20 minutes et enfin les égoutter. Les mettre une minute au micro-ondes. Surtout ne pas ajouter deau pour la cuisson la vapeur des châtaignes suffira. ôtez la bogue des châtaignes et plongez-les dans leau 3 volumes pour 2 volumes de châtaigne.