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Dessaler Olives En Saumure. Voici comment préparer les olives en saumure maison. 300 g de sel marin et 10 g de cassonade par litre deau bouillie et refroidie 12 baies de genièvre 12 grains de poivre 1 oignon 1 échalote 1 carotte 1 belle branche de thym ½ verre de cognac Jai désossé mon jambon qui était en fait une épaule et je lai mis dans la saumure pendant 6 jours en le surveillant et en le reniflant tous les jours. Vous les faites bien bouillir quelques instant avant les traitements et vous aurez un résultat très correct. Placer le récipient dans un lieu aéré et brasser régulièrement les olives afin de permettre au sel fin de bien pénétrer et désamériser leur chair.
Renouvelez cette opération une seconde fois en renouvelant leau bien entendu. Sil nest pas trop tard pour tes olives. Préparer la saumure. Les olives doivent absolument tremper dans la saumure. En français la recette est connue sous le nom dolives en saumure conservées en bocaux. Découvrez des recettes et techniques de saumure et de choucroute du Chef et des Gourmets du Club Chef Simon ainsi que nos sélections de recettes.
300 g de sel marin et 10 g de cassonade par litre deau bouillie et refroidie 12 baies de genièvre 12 grains de poivre 1 oignon 1 échalote 1 carotte 1 belle branche de thym ½ verre de cognac Jai désossé mon jambon qui était en fait une épaule et je lai mis dans la saumure pendant 6 jours en le surveillant et en le reniflant tous les jours.
Pour se faire rincer les sous leau froide pas longtemps puis plonger les dans un récipient deau froide de façon à les recouvrir complètement et y ajouter un quignon de pain. Voici la recette que jai utilisée. Lorsque vos olives sont prêtes à être consommées vous pouvez en retirer de la saumure une petite quantité à la fois les arroser abondamment dhuile dolive dherbes broyéesau choix. Pendant que ce mélange refroidit les olives seront mises dans un bocal stérilisé et qui sera hermétique. A la fin tu goutes et au besoin tu rajoutes du sel. Pour la parfumer des aromates comme du thym de la sarriette du laurier de la coriandre du fenouil peuvent être ajoutés.