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Sep
Difference Entre Pate Brisee Et Sablee. Le sablage de la pâte sablée se fait avec incorporation délicate du beurre à froid avec la farine et le sucre. La pâte brisée est un peu la pâte de base. Exemple les pâtes à tarte. La pâte brisée est légère croustillante et surtout peu friable après sa cuisson.
Elle est faite de farine de beurre et deau. La pâte sablée est très malléable à la sortie du four alors attendez un peu avant de la démouler et de la garnir au risque quelle se fissure voire se casse. Cest une pâte brisée sucrée et travaillée avec 1 oeuf entier. La pâte brisée est constituée dune seule couche de pâte lisse et est généralement utilisée pour faire les tartes aux fruits jaunes et les quiches. La pâte sablée et la pâte feuilletée sont les deux pâtes les plus grasses avec respectivement 22 g et 26 g environ pour 100 g de pâte. - la pate brisée peut etre utilisée aussi bien pour une patisserie que pour une tarte salée.
En fait elles ont la même utilisation.
- Si la cuisine autorise la fantaisie la pâtisserie elle est une science exacte qui exige de la précision. La pâte brisée est constituée dune seule couche de pâte lisse et est généralement utilisée pour faire les tartes aux fruits jaunes et les quiches. Sert à fabriquer des fonds de tarte pour garniture peu humide. En fait elles ont la même utilisation. Brisée sablée feuilletée quelle pâte choisir. Ce procédé permet de donner une texture sablée.