17
Jun
Moule Ouverte Avant Cuisson. On ne doit donc pas les faire cuire. Je mange des moules presque chaque semaine en les récoltant moi-même en hiver et en les achetant pendant les mois chauds. Trempez les plus suspectes dans un grand verre deau froide. Gardez-les dans un plat.
En faitout avec couvercle 4-5 minutes suffissent jusquà ouverture complète. Nhésitez pas à couvrir les moules pour quelles cuisent plus vite et de manière homogène. La saison des moules est de septembre à février environ. Jai rarement eu un live qui ne sest pas ouvert dans le réfrigérateur ou dans leau de mer dans laquelle ils étaient gardés. Si la moule coule elle peut être consommée. Mettez de côté les moules ouvertes ou à la coquille cassée pour ensuite les jeter dans la poubelle.
Elles doivent se fermer immédiatement.
Les moules avec coquille cassée les moules ouvertes refusant de se fermer lorsquon les touche du dos du couteau. On les gratte puis on les rince dans un bain deau froide sans trempage sans quoi elles souvrent et perdent leur eau. Y ajouter le vin blanc le bouillon ou la crème en fonction de la recette souhaitée. Ne consommer que des moules contrôlées par lInstitut des Pêches Maritimes. Les moules fermées sont à jeter. Par laction de la vapeur deau les moules vont souvrir delles-mêmes en quelques minutes.